Kuracie prsia Kyjev

Kuracie prsia Kyjev

Kuracie prsia Kyjev (po anglicky chicken Kiev) sú rezne z kuracích pŕs plnené maslom a vyprážané alebo upečené v trojobale. Maslo je skoro vždy dochucovane petržlenom a cesnakom, ale nie je to nutné. Pôvod tohto receptu siaha do devätnásteho storočia a je to kombinácia ruskej a francúzskej kuchyne. Tradične sa pripravuje z kuracích pŕs aj s kožou a kosťou, niekedy dokonca s ramennou kosťou z krídla. V súčasnosti sa ale väčšinou pripravuje z pŕs bez…

Čítať ďalej

Kuracie krídelká Buffalo

Klasické kuracie krídelká Buffalo

Kuracie krídelká Buffalo sú v podstate veľmi jednoduchý recept. Fritované krídelká sa polejú zmesou rozpusteného masla a pikantnej omáčky, a podávajú sa so stopkovým zelerom a nivovým dipom. Klasické Buffalo krídelká sa pred fritovaním nijako neochucujú ani neobaľujú. Žiadna múka, strúhanka ani cestíčko. Ak to ale nemusíte mať až tak tradičné, ale zato to chcete o dosť zdravšie, môžete namiesto fritovaných skúsiť naše chrumkavé krídelka pečené v rúre. Použijú sa rovnako ako fritované. Len je to…

Čítať ďalej

Grilované špízy z kuracích srdiečok

Kuracie srdcia sú tradičná surovina v brazílskom grilovaní podávané ako predjedlo. Takisto je to jedno z jedál, ktoré spadajú pod japonské grilované kuracie špízy Yakitori. Pripraviť si špíz z kuracích srdiečok je veľmi jednoduché. Stačí ich marinovať asi pol hodiny, dať na samotný špic, či už drevený alebo kovový, a ugrilovať. Na marinádu môžeme použiť všetko od výmyslu sveta. Stačí jednoducho. Olej, trocha octu, soľ, čierne korenie a cesnak alebo cibuľu. Možno ešte nejakú tu bylinku alebo…

Čítať ďalej

Pomaly pečené trhané morčacie stehno

Trhané morčacie stehno je zdravšia alternatíva k trhanému bravčovému, aj keď som si to  nikde neoveroval. Takže to berte s rezervou, tak ako všetko, čo čítate na internete 🙂 Čo sa týka morčacích stehien, má takáto príprava ešte jednu veľkú výhodu: v morčacích stehnách je veľmi veľa šliach. Tie sa po pomalom upečení dajú jednoducho vybrať. Samotné mäso sa potom dá použiť na veľa spôsobov. Dve morčacie stehná vystačia asi na tri porcie. Recept 2…

Čítať ďalej

Kuracie srdcia na paprike

Kuracie srdiečka na paprike a víne

Kuracie srdcia sú moja obľúbená surovina. Vcelku bežne sa dajú kúpiť, pred varením ich treba spracovať len minimálne a sú univerzálne a chutné. V postate ich stačí len opláchnuť a začať variť. Kto chce, môže odrezať zvyšky ciev a vytlačiť prípadnú krv. Ale nie je to nutné, je to skôr estetická záležitosť. Dajú sa pripraviť ako nenáročná večera, ale aj nápaditý obed. Dole ponúkam recept na kuracie srdcia na paprike, cibuľke, šalvii a bielom víne.…

Čítať ďalej

Palacinky s maslovou tekvicou, syrom s modrou plesňou a medom

Palacinky plnené tekvicovým pyré

Máme sezónu tekvíc, tak prečo si nespraviť palacinky plnené korenenou pastou z pečených maslových tekvíc? Pre bohatšiu chuť pridáme trocha syra s modrou plesňou a med. Je to veľmi dobrý a jednoduchý recept a ak si tekvicovú pastu spravíte pikantnejšiu, tieto palacinky zahrejú človeka počas chladných jesenných dní. Recept stredne veľká maslová tekvica asi 100g syra s modrou plesňou (Niva, Roquefort, …) dve lyžičky medu čajová lyžička mletého koriandru čajová lyžička sušeného zázvoru pol čajovej…

Čítať ďalej

Klasický hamburger

Cheeseburger so šalátom coleslaw

Klasický hamburger je recept, ktorý sa dá pripraviť jednoducho, či už na panvici alebo na grile. Ak máme všetky suroviny, dá sa jeho príprava zvládnuť za 20 až 30 minút, takže si ho môžeme pripraviť ako rýchlu večeru. Recept hovädzie mäso – 150 až 250 gramov na porciu soľ mleté čierne korenie ďalšie koreniny podľa chuti (viď nižšie v texte) tatárska omáčka kečup barbecue omáčka, horčica alebo pálivá omáčka podľa chuti paradajky kyslé uhorky ľadový šalát…

Čítať ďalej

Flammkuchen a domáce crème fraîche

Flammkuchen

Flammkuchen, vo francúzštine tarte flambée (v oboch prípadoch to znamená koláč pečený v ohni), je koláč podobný pizzi pochádzajúci z Nemecko-Francúzskeho pohraničia, z oblasti Alsaska. Čo sa týka Nemecka, je rozšírený hlavne v západnom a južnom Nemecku. Je to vlastne obdoba pizze našich zemepisných šírok. (Kvôli jednoduchosti budem používať jeho nemecky názov – Flammkuchen -, aj keď ako pozerám na slovenských internetoch je známejší pod francúzskym názvom tarte flambée) Tradične je to tenký štvorcový kus…

Čítať ďalej

Terroir a pivo

Vinica Caliterra

Terroir je pojem používaný hlavne vo vinárstve a označuje vplyv miesta, kde dozrievalo hrozno, na charakter vína. Zahŕňa také veci ako typ a zloženie pôdy, členitosť terénu, klímu, mikroklímu a slnečný svit. Niektorí zahŕňajú do terroiru aj elementy vnesené človekom, napríklad druh použitých kvasiniek alebo dozrievanie v sudoch. Vo všeobecnosti sa ale tento pojem používa skôr na označenie množiny vecí, ktoré vplývali na dozrievanie hrozna, nie na víno samotné. Niektoré odrody hrozna dávajú vína relatívne…

Čítať ďalej

Hermelínová nátierka Obatzda

Hermelínová nátierka obatzda s praclíkmi a lúhovými rožtekmi

Obatzda (tiež Obazda alebo Obatzter, ale aj Gerupfter, Angemachter a rôzne iné lokálne názvy) je tradičná bavorská hermelínová pomazánka. Nájsť ju môžete na Októberfeste a často sa s ňou stretnete aj v bavorských pivárňach a pivných záhradách. To, že je výborná k praclíkom a pivu asi ani nemusím dodávať. Tento recept bol vymyslený pravdepodobne v 20. rokoch 20. storočia, aby sa zúžitkoval starší Camembert. Jeho chuť je už dosť výrazná, preto sa používa maslo alebo…

Čítať ďalej