{"id":846,"date":"2020-05-05T22:45:19","date_gmt":"2020-05-05T21:45:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/?p=846"},"modified":"2022-07-09T08:05:48","modified_gmt":"2022-07-09T07:05:48","slug":"recept-na-holandsku-omacku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/recept-na-holandsku-omacku\/","title":{"rendered":"Recept na holandsk\u00fa om\u00e1\u010dku"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/cs.wikipedia.org\/wiki\/Holandsk%C3%A1_om%C3%A1%C4%8Dka\">Holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka<\/a> je jednoduch\u00e1 om\u00e1\u010dka z vaje\u010dn\u00e9ho \u017e\u013atka, masla a p\u00e1r pr\u00edsad na dochutenie. Dala by sa nazva\u0165 aj teplou majon\u00e9zou. Na internete som videl, \u017ee sa s jej pr\u00edpravou sp\u00e1ja ist\u00e1 d\u00e1vka ob\u00e1v. \u017devraj je \u0165a\u017ek\u00e1 na pr\u00edpravu a \u017ee je \u013eahk\u00e9 ju pokazi\u0165. Kdesi o nej dokonca p\u00edsali ako o no\u010dnej more kuch\u00e1rov. Ale sta\u010d\u00ed si da\u0165 pozor na p\u00e1r detailov a jej pr\u00edprava bude celkom jednoduch\u00e1. Je pravda, \u017ee ke\u010f som ju robil prv\u00fdkr\u00e1t, rozi\u0161la sa mi na vodu a tuk. Ale odvtedy som ju pripravil u\u017e nieko\u013ekokr\u00e1t a st\u00e1le \u00faspe\u0161ne. Tu sa s vami podel\u00edm so svojimi postrehmi a radami, ako aj so samotn\u00fdm receptom.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/holandska_omacka_na_vajci_benedikt.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-959\" src=\"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/holandska_omacka_na_vajci_benedikt.jpg\" alt=\"Holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka na vajci benedikt\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/holandska_omacka_na_vajci_benedikt.jpg 1024w, https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/holandska_omacka_na_vajci_benedikt-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/holandska_omacka_na_vajci_benedikt-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/holandska_omacka_na_vajci_benedikt-225x150.jpg 225w, https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/holandska_omacka_na_vajci_benedikt-150x100.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka je jedna zo z\u00e1kladn\u00fdch franc\u00fazskych <a href=\"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/tagy\/omacky\/\">om\u00e1\u010dok<\/a>, naz\u00fdvan\u00fdch aj matersk\u00e9. Ke\u010f\u017ee sa jedn\u00e1 o viac menej franc\u00fazsku om\u00e1\u010dku, niekoho m\u00f4\u017ee napadn\u00fa\u0165, pre\u010do sa vol\u00e1 holandsk\u00e1. N\u00e1zory na t\u00fato ot\u00e1zku sa r\u00f4znia, ke\u010f\u017ee za nieko\u013eko storo\u010d\u00ed bola tak\u00e1to alebo ve\u013emi podobn\u00e9 om\u00e1\u010dky zn\u00e1me pod r\u00f4znymi menami. Jedna z te\u00f3ri\u00ed hovor\u00ed, \u017ee v \u010dasoch prvej alebo druhej svetovej vojny sa do Franc\u00fazska dov\u00e1\u017ealo maslo z Holandska. A ke\u010f\u017ee maslo je podstatn\u00e1 zlo\u017eka tejto om\u00e1\u010dky, n\u00e1zov prischol. Aj ke\u010f veta, \u017ee maslo je podstatnou zlo\u017ekou tejto om\u00e1\u010dky, nie je \u00faplne presn\u00e1. Ide\u00e1lne je pr\u00edsadou do nej len \u010dist\u00fd maslov\u00fd tuk, teda <a href=\"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/ako-si-pripravit-prepustene-maslo-ghi\/\">prepusten\u00e9 maslo<\/a>. Ak ho m\u00e1te poruke, ur\u010dite ho pou\u017eite. Ale ani s oby\u010dajn\u00fdm maslom by nemal by\u0165 probl\u00e9m.<\/p>\n<p>Holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka sa \u010dasto pod\u00e1va ku \u0161pargli alebo inej varenej zelenine. Ve\u013emi dobr\u00e1 je tie\u017e k m\u00e4su, napr\u00edklad ku steakom. Zn\u00e1ma je aj ako s\u00fa\u010das\u0165 <a href=\"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/recept-na-vajcia-benedikt\/\">vajec Benedikt<\/a> a ich r\u00f4znych vari\u00e1cii. V kombin\u00e1cii s <a href=\"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/co-je-anglicky-muffin\/\">anglick\u00fdm muffinom<\/a>, chrumkavou ope\u010denou slaninkou a po\u0161\u00edrovan\u00fdm vaj\u00ed\u010dkom tvor\u00ed ikonick\u00fa kombin\u00e1ciu, ktor\u00e1 je s\u00fa\u010das\u0165ou mnoh\u00fdch ra\u0148ajok a brunchov. Ako som u\u017e spom\u00ednal, holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka je jednou z franc\u00fazskych matersk\u00fdch om\u00e1\u010dok a je mnoho om\u00e1\u010dok, ktor\u00e9 sa od nej odvodzuj\u00fa. Asi najzn\u00e1mej\u0161ia je bearnsk\u00e1 om\u00e1\u010dka, \u010do je holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka ochuten\u00e1 estrag\u00f3nom, bedrovn\u00edkom, \u0161alotkou a \u010diernym koren\u00edm alebo v\u00fd\u0165a\u017ekami z nich (varen\u00edm v octe alebo v\u00edne). Ale existuje mnoho \u010fal\u0161\u00edch vari\u00e1cii s in\u00fdmi koreniami, bylinkami ale aj v\u00fdvarmi a in\u00fdmi pr\u00edsadami.<\/p>\n<h3>Typy a triky<\/h3>\n<ul>\n<li>Holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka sa pripravuje nad parou. Voda mus\u00ed vrie\u0165 minim\u00e1lne. Len jemne bubla\u0165, in\u00e1\u010d priprav\u00edte iba zlo\u017eito uvaren\u00fa pra\u017eenicu. Po tom, ako voda za\u010dne bubla\u0165, ju m\u00f4\u017eete aj odstavi\u0165. Teplo chladn\u00facej vody na pr\u00edpravu posta\u010duje a zn\u00ed\u017eite riziko, \u017ee sa v\u00e1m vaj\u00ed\u010dka zrazia.<\/li>\n<li>Om\u00e1\u010dku \u0161\u013eah\u00e1me v mise z teplu odoln\u00e9ho skla alebo kovu, ktor\u00fa d\u00e1me na kastr\u00f3l s vodou. Je dobr\u00e9, aby bol v\u00e4\u010d\u0161\u00ed. Na miestach, kde sa misa dot\u00fdka kastr\u00f3la, bude teplej\u0161ia a om\u00e1\u010dka tam m\u00f4\u017ee zasycha\u0165. Db\u00e1me tie\u017e na to, aby sa misa nedot\u00fdkala vody. Preto je dobr\u00e9, ke\u010f je kastr\u00f3l vy\u0161\u0161\u00ed, misa bude \u010falej od zdroja tepla. Vysok\u00e1 teplota bol u m\u0148a pri pr\u00edprave najv\u00e4\u010d\u0161\u00ed probl\u00e9m. \u0160\u013eahanie len na zostatkovom teple po odstaven\u00ed vody a v\u00e4\u010d\u0161\u00ed hrniec na vodu to vyrie\u0161ili.<\/li>\n<li>K\u013e\u00fa\u010dov\u00e9 je prid\u00e1va\u0165 maslo po tro\u0161k\u00e1ch. Nikam sa netreba pon\u00e1h\u013ea\u0165.<\/li>\n<li>S prilievan\u00edm masla a s\u00fa\u010dasn\u00fdm \u0161\u013eahan\u00edm je ten probl\u00e9m, \u017ee \u010dlovek m\u00e1 m\u00e1lo r\u00fak. Jednou rokou treba dr\u017ea\u0165 misu, druhou \u0161\u013eaha\u0165 a tre\u0165ou prilieva\u0165 maslo. \u010co m\u00f4\u017ee by\u0165 probl\u00e9m, ke\u010f \u010dlovek nem\u00e1 poruke pomocn\u00edka. Tak\u017ee ak var\u00edte sami, sta\u010d\u00ed pri prilievan\u00ed masla om\u00e1\u010dku jemne metli\u010dkou mie\u0161a\u0165, potom polo\u017ei\u0165 n\u00e1dobu s maslom a priliate maslo za\u0161\u013eaha\u0165. Pri jemnom mie\u0161an\u00ed by sa misa nemala pohybova\u0165, aj ke\u010f ju nedr\u017e\u00edte.<\/li>\n<li>Ak vid\u00edte, \u017ee sa v\u00e1m pri \u0161\u013eahan\u00ed po\u010das prid\u00e1vania masla om\u00e1\u010dka za\u010d\u00edna rozde\u013eova\u0165, pridajte trocha studenej vody a roz\u0161\u013eahajte ju. Sta\u010d\u00ed jedna a\u017e dve ly\u017eice.<\/li>\n<li>Tak ako ve\u013ea &#8220;jednoduch\u00fdch&#8221; vec\u00ed, aj holandsk\u00fa je dobr\u00e9 si vysk\u00fa\u0161a\u0165 najprv na ne\u010disto, pred t\u00fdm ako ju (alebo jedlo, ktor\u00e9ho je s\u00fa\u010das\u0165ou) sprav\u00edte zlat\u00fdm klincom nejakej d\u00f4le\u017eitej\u0161ej akcie.<\/li>\n<li>Holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka nevydr\u017e\u00ed dlho. Tak pol hodinku, hodinku, ju m\u00f4\u017eete necha\u0165 za ob\u010dasn\u00e9ho premie\u0161ania na teplom hrnci v mise, tak ako sa varila. Trocha dlh\u0161ie ju m\u00f4\u017eete skladova\u0165 v predhriatej termoske.<\/li>\n<li>Biele korenie sa pou\u017e\u00edva hlavne z estetick\u00fdch d\u00f4vodov. Vo franc\u00fazskej kuchyni sa vo v\u0161eobecnosti \u010dierne korenie do bielych om\u00e1\u010dok neprid\u00e1va. Ale ak biele korenie poruke nem\u00e1te, m\u00f4\u017eete k\u013eudne pou\u017ei\u0165 oby\u010dajn\u00e9 \u010dierne. V niektor\u00fdch receptoch sa biele korenie nahradzuje kajenskou paprikou, popr\u00edpade sa kombinuj\u00fa.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Recept (dve porcie)<\/h3>\n<ul>\n<li>2 vaje\u010dn\u00e9 \u017e\u013atka<\/li>\n<li>100g prepusten\u00e9ho alebo 125g \u010derstv\u00e9ho masla<\/li>\n<li>1 ly\u017ei\u010dka v\u00ednneho octu<\/li>\n<li>asi 2 ly\u017eice vody (alebo pod\u013ea potreby)<\/li>\n<li>ly\u017ei\u010dka citr\u00f3novej \u0161\u0165avy<\/li>\n<li>biele korenie<\/li>\n<li>so\u013e<\/li>\n<\/ul>\n<p>Na spor\u00e1k d\u00e1me kastr\u00f3l s vodou, na ktor\u00fd nesk\u00f4r polo\u017e\u00edme misu so \u017e\u013atkami. Vodu privedieme do varu a plame\u0148 stlm\u00edme tak, aby voda iba ve\u013emi jemne bublala, popr\u00edpade \u00faplne odstav\u00edme. Medzit\u00fdm si rozpust\u00edme maslo. Nemus\u00ed by\u0165 ve\u013emi tepl\u00e9. Sta\u010d\u00ed, ke\u010f bude rozpusten\u00e9. Nemie\u0161ame ho.<\/p>\n<p>Do misy d\u00e1me vaje\u010dn\u00e9 \u017e\u013atka, ocot, dve ly\u017eice vody a v\u00e4\u010d\u0161iu \u0161tipku soli. Metli\u010dkou \u017e\u013atka z\u013eahka roz\u0161\u013eah\u00e1me, misu d\u00e1me na kastr\u00f3l s vodou a pokra\u010dujeme v \u0161\u013eahan\u00ed. Treba dba\u0165 na to, aby teplota nebola ve\u013emi vysok\u00e1, aby sa \u017e\u013atky nezrazili. \u0160\u013eah\u00e1me metli\u010dkou, k\u00fdm sa nevytvor\u00ed jemn\u00e1 pena a masa nezbledne. Potom za\u010dneme s prid\u00e1van\u00edm masla. Je potrebn\u00e9 ho prid\u00e1va\u0165 v mal\u00fdch mno\u017estv\u00e1ch a v\u017edy d\u00f4kladne za\u0161\u013eaha\u0165. Asi tak ly\u017ei\u010dka a\u017e ly\u017eica naraz. Opakujeme, pok\u00fdm neminieme v\u0161etko maslo. Ak pou\u017e\u00edvame oby\u010dajn\u00e9 maslo, nie prepusten\u00e9, vodu na dne n\u00e1doby do om\u00e1\u010dky neprid\u00e1vame.<\/p>\n<p>Ke\u010f prid\u00e1me v\u0161etko maslo, om\u00e1\u010dku dochut\u00edme bielym koren\u00edm (v\u00e4\u010d\u0161ou \u0161tipkou alebo pod\u013ea chuti) a asi ly\u017ei\u010dkou citr\u00f3novej \u0161\u0165avy. Za\u0161\u013eah\u00e1me, ochutn\u00e1me a pod\u013ea potreby e\u0161te prid\u00e1me so\u013e, korenie a citr\u00f3nov\u00fa \u0161\u0165avu. Ihne\u010f pod\u00e1vame.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka je jednoduch\u00e1 om\u00e1\u010dka z vaje\u010dn\u00e9ho \u017e\u013atka, masla a p\u00e1r pr\u00edsad na dochutenie. Dala by sa nazva\u0165 aj teplou majon\u00e9zou. Na internete som videl, \u017ee sa s jej pr\u00edpravou sp\u00e1ja ist\u00e1 d\u00e1vka ob\u00e1v. \u017devraj je \u0165a\u017ek\u00e1 na pr\u00edpravu a \u017ee je \u013eahk\u00e9 ju pokazi\u0165. Kdesi o nej dokonca p\u00edsali ako o no\u010dnej more kuch\u00e1rov. Ale sta\u010d\u00ed si da\u0165 pozor na p\u00e1r detailov a jej pr\u00edprava bude celkom jednoduch\u00e1. Je pravda, \u017ee ke\u010f som ju\u2026 <a class=\"continue-reading-link\" href=\"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/recept-na-holandsku-omacku\/\">\u010c\u00edta\u0165 \u010falej<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":959,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,144,141],"tags":[151,168,150,149,35],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/846"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=846"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/846\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1551,"href":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/846\/revisions\/1551"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=846"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=846"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lukulia.sk\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=846"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}